Ist Velveeta wirklich echter Käse?

Velveeta-Käse Scott Olson/Getty Images

Okay, Velveeta hat vielleicht nicht die Raffinesse eines gealterten Gruyere, aber das Zeug ist ziemlich lecker, wenn es darum geht, eine Schüssel Queso zuzubereiten. Dieser glatte und cremige Käse ist seit jeher ein Grundnahrungsmittel in Lebensmittelgeschäften über 100 Jahre , aber mal ehrlich... ist Velveeta wirklich Käse? Mit seiner gelben Textur und dem relativ käseähnlichen Geschmack sieht er sicherlich wie Käse aus, aber es ist ein No-Go, ihn zu 100 Prozent zertifizierbarer Käse zu nennen.

Technisch gesehen ist Velveeta eher ein Cousin von echtem Käse und wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als 'pasteurisiertes Schmelzkäselebensmittel' bezeichnet. USDA-Forschungschemiker Michael Tunick sagte Geschäftseingeweihter dass dies daran liegt, dass Velveeta aus einer Kombination von älteren Käsesorten hergestellt wird, die mit frischen gemischt werden. Ein Emulgator wird der gemahlenen Käsemischung zugesetzt, um die beiden miteinander zu verbinden und den Schmelzprozess zu unterstützen. Ja, es ist eine billige Art, ein Käseprodukt herzustellen, das nicht zu 100 Prozent aus Käse besteht, aber es schmeckt ziemlich gut, wenn es über Muschelnudeln geschmolzen wird.



Wie es zu diesem Käsebetrüger kam, nun, alles begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als die Monroe Cheese Company in New York eine produktive Möglichkeit suchte, all ihren gebrochenen Käse zu verwerten (via Biobehörde ). Der Schweizer Einwanderer und Käseheld Emil Frey fand eine ziemlich einfache Lösung für das Problem, als er all die alten Käsestücke nahm und sie mit Molke, einem Käsenebenprodukt, kombinierte, um die Reste aufzubewahren Molkerei Mischung zusammen. Der Name Velveeta entstand natürlich aus dem Wort „Samt“ in Anlehnung an die glatte Textur dieses neuen Frankenkäses.

Was die Zutaten in Velveeta angeht, sagen wir einfach, es enthält ein paar mehr als der typische Cheddar-Block. Delish fasste zusammen, was in Velveeta steckt, und während Cheddar normalerweise nur 'pasteurisierte Milch, Salz und Enzyme' ist, Kraft Velveeta hat Milch und Salz plus... Milchproteinkonzentrat, Milchfett, Molkenproteinkonzentrat, Natriumphosphat, Calciumphosphat, Milchsäure, Sorbinsäure, Natriumcitrat, Natriumalginat, Enzyme, Apokarotenal, Annatto, Käsekultur.' Puh, das ist eine Menge Zeug, um flüssiges Gold zu machen.

Hey, wenn du etwas Natriumalginat und Apokarotenal in deinen Schalen magst und Käse , graben Sie ein. Machen Sie sich nur nicht vor, zu glauben, dass Velveeta das einzig Wahre ist.



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