Lesen Sie dies, bevor Sie einen weiteren knochenlosen Flügel essen

knochenlose Flügel

Amerikaner lieben Hühnerflügel . Sie sind günstig und lecker, leicht zu teilen und unordentlich, aber Sie können sie ohne Messer und Gabel verschlingen. Der jährliche Chicken Wing Report des National Chicken Council 2020 prognostizierte, dass die Amerikaner allein am Super Bowl-Sonntag fast 1,4 Milliarden Flügel essen würden. Das sind genug Flügel um die Erde umkreisen drei Mal! Wenn man bedenkt, dass jedes Huhn nur zwei Flügel hat – jeder enthält eine Drumette und einen Flat – ist es schwer zu ergründen, wie viele Hühner es braucht, um diese Art von Bedarf zu decken. Wir waren also nicht allzu überrascht, als die Philly-Stimme berichteten 2017, dass den USA die Flügel ausgehen.

Während das Coronavirus 2020 zur Schließung von Restaurants und einem allgemeinen Mangel an Sportveranstaltungen führte, blieb Amerika mit einem Flügelüberschuss , eine neue Art von Hühnerflügeln auf den Teller, um zukünftige Engpässe bei Hühnerflügeln zu verhindern. Der knochenlose Flügel verspricht alles, was Sie in einem normalen Flügel finden – saftiges Hühnchen, würzige Beschichtung und die Möglichkeit, ihn in eine beliebige Anzahl von Beilagensaucen zu tauchen – ohne die unordentliche Beteiligung des Essens um den Knochen herum. Aber was genau ist ein knochenloser Flügel? Ist es so viel anders als normale Flügel mit Knochen? Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie wissen müssen, bevor Sie einen weiteren knochenlosen Flügel essen.



Knochenlose Flügel sind keine Flügel: Sie sind technisch gesehen Chicken Nuggets

sind Chicken Nuggets ohne Knochen

Für den Anfang sind Hühnerflügel ohne Knochen nicht wirklich Flügel. Silicon Valley Komiker Jimmy O. Yang | habe es am besten zusammengefasst in Guten Appetit : 'Knochenlose Flügel sind überhaupt keine Flügel – sie sind kleine Lügen aus weißem Fleisch.' Ihr Name impliziert, dass sich jemand die Zeit genommen hat, den Knochen von jedem Flügel zu entfernen, was in der Theorie großartig klingt. Der Knochen ist der unordentlichste Teil des Esserlebnisses. Ohne ihn können Sie das Flügelfleisch mit einer Gabel essen oder einfach den gesamten Flügel direkt in den Mund stecken. Besser noch, Sie müssen nicht herausfinden, wie Sie mit all dem Müll umgehen sollen, der dabei entsteht, was das Aufräumen nach Heckklappenpartys vereinfacht.

Taco Bell und Pizzahütte zusammen

Leider ist das nicht der Fall. Anstatt ein entbeinter Flügel zu sein, ohne Knochen Hühnerflügel werden mit Brustfleisch zubereitet. Die Brüste werden in flügelgroße Stücke geschnitten, bevor sie paniert werden, damit sie eher wie ein traditioneller Flügel aussehen. Wenn Sie in einen Hühnerflügel schneiden, finden Sie Schichten aus Fleisch, Fett, Knorpel und Knochen. Das Innere eines Hähnchenflügels ohne Knochen ergibt einfach eine dicke Schicht weißes Fleisch – genau wie bei einem Hühnchennugget ... denn das ist es.

Knochenlose Flügel enthalten einige überraschende Inhaltsstoffe

was ist in knochenlosen flügeln

Traditionelle Flügel haben im Allgemeinen keine zusätzlichen Zutaten. Bei Buffalo Wild Wings zum Beispiel gibt es die Flügel roh und gefroren. Wenn sie aufgetaut sind, werfen die Mitarbeiter sie einfach so in die Fritteuse (laut ac Reddit Posten von ehemaligen Buffalo Wild Wing-Mitarbeitern). Leider haben Flügel ohne Knochen nicht die gleiche Einfachheit bei den Zutaten. Da sie aus Hähnchenbrust hergestellt werden, enthalten sie oft mehrere Zusätze.



Viele Hühnerflügel ohne Knochen enthalten bone Natriumphosphat - mögen Tyson Chicken Wings ohne Knochen und Digiorno Boneless Wyngz . Dieser Zusatzstoff wird Feinkost- und Geflügelprodukten zugesetzt, um das Fleisch feucht zu halten. Es gilt im Allgemeinen als sicher, obwohl sein Verzehr nicht ideal für Menschen mit Nierenproblemen, Bluthochdruck oder für alle ist, die die Natriumaufnahme reduzieren möchten. Sie können auch Aromastoffe wie Calciumdinatrium-EDTA oder Bindemittel und Emulgatoren wie Xanthangummi, Guarkernmehl und Propylenglykolalginat finden.

Wenn Sie das Wort Transglutaminase auf der Zutatenliste sehen, wählen Sie eine andere Marke. Diese ' Fleischkleber “ wird verwendet, um Proteine ​​miteinander zu verbinden. Kurz gesagt, dieser knochenlose Flügel wurde mit einem Frankenstein-ähnlichen, zusammengestückelten Patty hergestellt, anstatt aus einer einzelnen Hähnchenbrust geschnitten zu werden. Nein danke!

Flügel ohne Knochen sind günstiger als Hühnerflügel mit Knochen

sind knochenlose flügel teuer

Im Laufe der Jahre sind die Flügel immer mehr geworden Beliebt , bis zu dem Punkt, dass sie einer der begehrtesten Teile des Huhns sind. Leider können Hühnerproduzenten nicht nur Hühner züchten, um zusätzliche Flügel zu bekommen – sie müssen mehr Hühner aufziehen, wenn sie mehr Flügel produzieren möchten. Das bedeutet, dass sie auch mehr Hähnchenschenkel, Trommelstöcke und Brüste herstellen, was den Preis für einst teure Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut senkt. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) Nationaler Einzelhandelsbericht zeigte, dass der Preis für Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut im Jahr 2020 um fast einen vollen Dollar pro Pfund gesunken ist.



Das bedeutet, dass knochenlose „Flügel“ (aus Hähnchenbrust) ein gutes Geschäft für Restaurants und Einzelhändler sind. Sie können Markt sie als ein ähnliches Produkt, das genauso schmeckt und aussieht wie ein normaler Flügel. Sie haben sogar die gleichen Saucenoptionen. Die ganze Zeit können sie sie als Deal anbieten – wie Buffalo Wild Wings' Buy-one-get-one-Flügel ohne Knochen – oder mit einem Rabatt im Vergleich zu den Flügeln mit Knochen. Zum Zeitpunkt dieses Artikels war ein Korb mit 10 knochenlosen Flügeln bei Buffalo Wild Wings war im Vergleich zu den ,99 traditionellen Flügeln. Diese Ersparnis von 3 Dollar ist ein gutes Geschäft für Sie, aber es ist ein besseres Geschäft für die Margen des Restaurants.

Knochenlose Flügel profitieren von einer Salzlake oder Marinade

Wie man knochenlose Flügel salzt

Sie müssen nicht viel an einem Hähnchenflügel tun, damit er fantastisch schmeckt. Werfen Sie es einfach in eine Fritteuse oder backen Sie die Flügel in einem Hochtemperaturofen. Die Haut und das Fett des Flügels schützen das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgen für ein saftiges Inneres. Es schadet auch nicht, dass die Haut knusprig wird und ein süchtig machender Biss entsteht! Knochenlose Flügel hingegen brauchen etwas Arbeit, um so gut zu schmecken wie normale Flügel.

Hähnchenbrust ist von Natur aus mager, daher haben sie nicht die schützende Fettschicht des Flügels. Stattdessen brauchen sie eine Marinade oder Salzlake, um Feuchtigkeitsverlust reduzieren während des Kochens, wodurch die knochenlosen Flügel saftiger und würziger werden. Manche Leute benutzen einen Klassiker gebratene Hühnermarinade marina und die knochenlosen Flügel in Buttermilch und Salz zart machen. Andere ziehen es vor, das Hühnchen in einem Basissoleverhältnis von 1/4 Tasse Salz pro Quart (vier Tassen) Wasser. Wie auch immer, Flügel ohne Knochen brauchen nicht lange in der Salzlake, weil sie so klein geschnitten sind, dass es nicht viel zusätzliche Zeit braucht, um den Trockenheitsschutz einzubauen.

Knochenlose Flügel müssen paniert werden, um wie echte Hühnerflügel auszusehen und zu schmecken

knochenlose Flügel müssen paniert werden

Wenn Hähnchenflügel gekocht werden, wird etwas namens Maillard-Reaktion tritt ein. Die hohe Temperatur im Ofen oder in der Fritteuse knusprig die Hähnchenhaut und bekommt gleichzeitig ein tief ansprechendes Goldbraun. Aber knochenlose Flügel haben keine Haut, weil sie aus knochenlosen, hautlosen Hähnchenbrust hergestellt werden, also brauchen sie ein wenig Hilfe, um die gleiche Textur und Farbe zu erreichen.

Das ist wo Panieren kommt ins Spiel. Ernsthaftes isst erklärt, dass die panierte Beschichtung den knochenlosen Flügeln hilft, schonender zu kochen und sie vor dem Anbrennen zu schützen, wenn sie mit dem heißen Frittieröl in Berührung kommen. Währenddessen gart die Panade selbst sehr schnell und trocknet aus, um schön knusprig zu werden, genau wie die Haut eines Hühnerflügels. Die Panade kann mit gewürztem Mehl oder mit einem flockigen Paniermehl namens . hergestellt werden panko um ein besonders knuspriges Esserlebnis zu schaffen. Die Verwendung eines Bierteigs oder Tempura-Teigs ist bei Flügeln ohne Knochen weniger üblich, aber Sie können sicherlich experimentieren und sehen, ob Ihnen dieser Stil bei der Herstellung ohne Knochen besser gefällt Flügel zu Hause .

Flügel ohne Knochen zubereitet man am besten in einer Fritteuse

wie man Flügel ohne Knochen frittiert

Es gibt sicherlich einige Diskussionen darüber, wie man Chicken Wings am besten zubereitet. Einige sagen, dass die Fritteuse der richtige Weg ist, um einen außen knusprigen und innen saftigen Flügel zu kreieren. Andere schwören auf Hochtemperaturbraten , Kochen der Flügel in einem 425 Grad Fahrenheit-Ofen. Während beide Methoden knusprige Flügel erzeugen, ist eine Fritteuse definitiv der richtige Weg für Flügel ohne Knochen.

Siehst du, frittieren funktioniert, indem es das Essen mit heißem Öl umgibt und das Äußere sofort austrocknet, um eine Kruste zu bilden. Diese Kruste verhindert, dass das Öl in den knochenlosen Flügel eindringt, sodass er nicht zu fettig schmeckt. Währenddessen bilden die Stärken in der Panade eine Barriere zwischen dem feuchtigkeitsreichen Hähnchen und dem heißen Öl, so dass das Hühnchen in der knusprigen Beschichtung dampfen kann. Der Ofen (oder ein Heißluftfritteuse ) gart das Hähnchen ohne Knochen auch von außen nach innen, umhüllt die panierten Flügel jedoch mit heißer Luft statt mit heißem Fett. Diese Methoden garen die knochenlosen Flügel immer noch, während sie ein saftiges Inneres beibehalten, aber sie können die Beschichtung nicht so effektiv knusprig machen wie eine Fritteuse.

Flügel ohne Knochen garen schneller als Flügel mit Knochen

Flügel ohne Knochen garen schneller als Flügel mit Knochen

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Chicken Wings ziemlich schnell auf den Tisch kommen, nachdem Sie sie bestellt haben? Das liegt daran, dass Restaurants normalerweise beschäftigen Strategien um in Stoßzeiten mit der Flügelproduktion Schritt zu halten. Hähnchenflügel kann 10 Minuten dauern, um in a . zu braten Fritteuse , oder 25 Minuten im Ofen , aber ein Restaurant möchte sie viel schneller an Ihren Tisch bringen. Daher kochen Köche die Flügel oft früher am Tag teilweise und erhitzen sie in der Fritteuse, damit sie Minuten nach Eingang der Bestellung fertig sind.

Mit knochenlosen Flügeln, das beim Kochen Schritt ist unnötig, da knochenlose Flügel schneller kochen als Knochen-in-Flügel. Hähnchenbrustfleisch ist natürlich zärtlich Im Vergleich zu Flügelfleisch ist es auch dünner und weniger kompakt – besonders wenn es in kleine Flügelformate geschnitten wird. Es ist schneller fertig als dunkles Fleisch und kocht in etwa der Hälfte der Zeit, die zum Garen von Flügeln mit Knochen benötigt wird ( Episch schätzt, dass knochenlose Flügel zwischen vier und sechs Minuten dauern).

Flügel ohne Knochen können trocken schmecken, wenn sie nicht richtig gekocht werden

Wie man trockene knochenlose Flügel vermeidet

Obwohl sie schneller garen, sind Flügel ohne Knochen auch leichter zu verkochen, was sie zu einem trockenen, leblosen Esserlebnis macht. Das kann bei allen Fleischsorten passieren — Smithsonian erklärt, dass, wenn die Temperatur des Fleisches einen bestimmten Punkt erreicht, das Wasser in den Muskelfasern kocht und verdunstet. Aber Geflügel dunkles Fleisch (wie Hühnerflügel) hat Haut und Fett, um das Fleisch beim Garen zu schützen. Das Fett unter der Haut sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während die Haut als Schutzbarriere wirkt, um das Flügelfleisch vor Hitzeeinwirkung zu schützen.

Die Panade auf den knochenlosen Flügeln funktioniert ähnlich schützend, aber das magere Hähnchenbrustfleisch im Inneren des knochenlosen Flügels enthält kein Fett, um es zu schützen. Das Hühnchen muss gekocht werden sichere Temperatur von 165 Grad Fahrenheit, um eine Salmonellenvergiftung zu verhindern, aber das weitere Garen über diese Temperatur hinaus macht das Brustfleisch zäh, trocken und zäh.