Die Wahrheit über Schweineschwarte

Schwarten

Schweineschwarten sind etwas a Renaissance heutzutage. Sie galten einst als Inbegriff der südlichen Armutsküche an einer Tankstelle abholen zusammen mit einer RC-Cola und einer Packung Red Man. Als die kohlenhydratarme Masse entdeckte, dass Schweineschwarten nicht nur ernährungsfreundlich, sondern auch sehr lecker sind, begann dieses einst bescheidene Produkt, einige Mainstream-Snacks zu gewinnen. Und als Köche und Snackhersteller erkannten, dass Schweineschwarten mit ihrem exotischeren, südlich der Grenze liegenden Alias ​​„Chicharrones“ umgetauft werden können, galten sie plötzlich als gut genug für den elegantesten Esstisch.

Egal wie man sie nennt, ob Schweineschwarten, Knistern, Chicharrones oder die ach so raffiniert (weil französisch) kratzen , sie sind immer noch die gleichen leckeren frittierten Hunks mit fetter Schweinehaut, die wir alle heimlich kennen und lieben, seit sie lange bevor sie aus dem Snack-Schrank kamen. Und wenn man bedenkt, dass wir mitten in einer Renaissance sind, sollten wir mehr über sie wissen, oder? Recht.



So werden Schweineschwarten hergestellt

Schweineschwarte herstellen Jean Pierre Müller/Getty Images

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie sich die Haut eines Schweins in einen knusprigen Snack verwandelt? Natürlich hast du das! Tatsächlich hat es dich wahrscheinlich nachts wach gehalten. Nun, keine Angst mehr, wir sind hier, um Ihnen weiteren Schlafverlust zu ersparen, indem wir Ihnen die Herstellung der Schweineschwarte erklären der ganze Prozess .

Holen Sie sich zuerst etwas Haut von einem Schwein. (Wenn du es wirklich wissen willst Metzger ein Schwein, es gibt viele Anleitungen Videos da draußen, aber sie sind nichts für schwache Nerven.) Nachdem Sie Ihre Schweinehaut mit allen Mitteln erhalten haben, schneiden Sie die Haut in Quadrate und kochen Sie sie dann etwa eine Stunde lang in einem Topf mit Wasser. Die Häute abtropfen lassen und dann vier oder mehr Stunden im Kühlschrank kühlen, damit das Fett fest wird. Nachdem das Fett ausreichend verfestigt ist, kratzen Sie es von der Haut ab. Der nächste Schritt (wir sind noch lange nicht fertig) besteht darin, die Haut in einem Niedertemperaturofen (180 Grad) für etwa 10 Stunden oder über Nacht zu trocknen. Dieser Vorgang dient auch dazu, das restliche Fett zu entfernen, nur damit Sie es im nächsten Schritt, dem Frittieren, wieder hinzufügen können. Erhitzen Sie einen Topf mit Öl auf 400 Grad, geben Sie jeweils ein paar Häute hinein und rühren Sie sie um, bis sie vollständig aufgebläht sind. Die aufgeblähten Häute entfernen, zum Abtropfen auf ein Gitter legen und noch heiß würzen. Dann lassen Sie die Häute auskühlen, und wenn das fertig ist, ist es Zeit, ... auszustechen.

billiger Wein gegen teuren Wein

Schweineschwarten vs Knistern vs Fettbacken – was ist der Unterschied?

Arten von Schweineschwarte Facebook

Es gibt grundsätzlich vier verschiedene Typen von Snacks auf Schweinehautbasis, alle ziemlich ähnlich, aber mit einigen Unterschieden, die deutlich genug sind, um ihnen verschiedene Namen zu geben. Die Grundschwarte des Schweines entsteht, indem vor dem Frittieren das gesamte Fett von der Haut entfernt wird. Wenn ein Teil des Fetts auf der Haut verbleibt, bevor es in noch mehr Fett gebraten wird, wird das resultierende Produkt als Knistern bezeichnet. Wenn das meiste Fett übrig bleibt, trägt es den ach so eleganten Namen Fettrückseite, obwohl Sie immer so tun können, als wären Sie schick und es stattdessen 'Lardon' nennen.



Was die vierte Variante angeht – ah, das verdient einen eigenen Absatz. Wenn Sie Ihr Schweinefleisch wirklich anziehen möchten, suchen Sie nicht weiter als die Schwarte im Waschtopf-Stil. Eine Waschtopfrinde beginnt mit einer großen Hautplatte, hinterlässt nur ein wenig Fett und wird zu etwas, das einem fleischigen Elefantenohr ähnelt. Hmm, frage mich, warum sie sich noch nicht so durchgesetzt haben Karnevalsessen ? Schlagen Sie eines dieser kleinen Schweinchen auf einen Stock, und los geht's – gut genug für jeden Staatsjahrmarkt.

Keto-Diätetiker verwenden Schweineschwarten für alles

Speck mit Schweineschwartenkruste Facebook

Das Keto-Diät mag von manchen als eine Modeerscheinung angesehen werden, aber es ist sicherlich eine Modeerscheinung mit Beinen, da sie nicht nur durchhält, sondern in den letzten 20 Jahren oder so aktiv an Boden gewonnen hat. Was ist mehr, Keto-Diätetiker sind auch verantwortlich für die riesigen steigende Popularität Schweineschwarte, ein Snack, der so gut wie kohlenhydratfrei ist. Tatsächlich, Kreative Keto-Diätetiker haben Schweineschwarten von einem einfachen Snack zu einer Zutat, die jedem Rezept die nötige Knusprigkeit und den nötigen Geschmack verleiht.

Schweineschwarte kann verwendet werden, um Gemüse (nicht stärkehaltig, natch) zu beschichten oder zu belegen, als Basis für Nachos , und ersetzt werden Taco-Schalen . Wenn Sie absolut süchtig nach dem Verzehr von Schweinefleisch sind, gibt es sogar Rezepte für mit Schweineschwarte verkrustetes Schweinefilet, Schweinerippen , und die wirklich übertriebenen (aber wahrscheinlich ziemlich leckeren) Schweineschwarte mit Kruste Speck . Sei still, unsere Herzen (und verstopft unsere Arterien).



Sie machen sogar Desserts mit Schweineschwarte

Kekse aus Schweineschwarte Facebook

Schweinefleisch zum Nachtisch? Sicher warum nicht? Es ist knusprig, knusprig und kohlehydratfrei , und natürlich haben sich kreative Keto-Köche dafür entschieden, dorthin zu gehen. Dessertrezepte mit Schweineschwarte können ziemlich einfach sein, wie nur eine Schwarte zu nehmen und mit Schokolade beträufeln , oder Sie können eine Art von machen Low Carb Cracker Jack Cra durch Zugabe von (zuckerfreiem) Toffee und Nüssen. Wenn Sie Keto-Kiddies haben, zaubern Sie eine Menge Schweineschwarte Welpen Chow ? Und diese Zimtschnecken aus Schweineschwarte , sagt man uns, mach einen anständigen Ersatz für Taco Bell 's carbier Ausführung . Sie können sogar Schweineschwarten in Kekse .

Eine Schweineschwarte (wenn auch nicht besonders ketofreundlich) Keksrezept bekam ziemlich viel Aufsehen, als es nicht nur von einem, sondern von zwei Prominenten einen Shout-Out (oder Tweet-Out) erhielt. Chrissy Teigen getwittert das Rezept für Schweineschwartenkekse mit dem Kommentar „Oh mein Gott. Ich möchte das“, was prompt von der Schauspielerin Elizabeth Banks „Wow. Ich auch.' Ob eine dieser Damen tatsächlich so weit ging, die Kekse zu backen oder sogar ihre persönlichen Köche übernehmen zu lassen, wurde nicht weiter verfolgt, aber es war sicherlich eine große Werbung für das Magazin, das das Rezept ursprünglich veröffentlichte. Ganz zu schweigen davon, nur ein guter Tag für Schweineschwarten im Allgemeinen, um das Gefühl zu haben, dass die berühmten Leute es lieben.

Schweineschwarten sind gesünder als man denkt

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Okay, Schweineschwarten sind also wenig Kohlehydrate , das haben wir. Und Low-Carb ist im Allgemeinen gesünder als High-Carb – das habe ich auch. Aber gibt es noch andere Gründe, warum Sie Schweineschwarten als Ihren Lieblingssnack in Betracht ziehen sollten, auch wenn Sie nicht Teil der Paleo-Truppe sind? Tatsächlich gibt es sie.

versehentlich gegartes Fleisch mit saugfähigem Pad

Gemäß Männer Gesundheit , enthalten Ihre durchschnittlichen Schweineschwarte-Snacks 9 Gramm Fett pro 1-Unzen-Portion, was nur geringfügig niedriger ist als die Menge, die in gefunden wird Kartoffelchips (ungefähr 10,5 Gramm pro Unze). Aber Männer Gesundheit behauptet, dass etwa 43 Prozent des Schweineschwartenfetts die ach so gesunde Ölsäure ist, die auch in Olivenöl enthalten ist. Das Fett ist nicht nur besser für Sie, sondern Schweineschwarten enthalten auch eine beträchtliche Menge (ca. 17 Gramm) an Protein und Kartoffelchips... nicht.

Nun, Schweineschwarten sind nicht perfekt. Sie neigen dazu, eher zu sein reich an Natrium (515 Milligramm pro Unze, das sind über 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis). Aber dann vergleichen wir sie hier nur mit anderen Snacks, nicht mit rohem Brokkoli. Wenn Sie die Art von Person sind, die rohen Brokkoli als Ihren Lieblingssnack ansieht, stehen Sie wahrscheinlich sowieso nicht auf diesen Lobgesang auf ein besonders schmackhaftes Schweinefleischprodukt.

Ein Starkoch verlor 150 Pfund beim Essen von Schweineschwarten

Tom Kerridge Facebook

Britischer Starkoch, Gastronom und erfahrener BBC-Kochshow-Moderator und Moderator Tom Kerridge fand sich vor ein paar Jahren mit einem Problem wieder, das Fachleuten der Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt nicht unbekannt war – sein Gewicht nahm zu außer Kontrolle . Er beschloss, ein striktes Diät- und Trainingsprogramm einzuhalten, täglich zu trainieren und seine Kohlenhydrataufnahme zu reduzieren. Letzteres beinhaltete, dass er „weiße Kohlenhydrate“ wie Reis und Kartoffeln reduzierte, eine Option, die Snacks wie Chips und Chips von der Speisekarte strich.

Da es ihm nicht nur ums Leugnen geht, hat er einen Snack angenommen, um ihn motiviert zu halten – ja, er hat Schweineschwarten gepflückt. Erstaunlicherweise hatte er nach drei Jahren Sport, gesunder Ernährung und häufigem Verzehr von Schweineschwarte über 150 Pfund abgenommen. Okay, vielleicht ist das keine ganz so große Erfolgsgeschichte wie die von Jared the Subway Guy, aber andererseits, im Gegensatz zu Jared, Chefkoch Kerridge hat es geschafft, sich aus dem Gefängnis herauszuhalten und halte das Gewicht fern.

Schweineschwarten können dich durch jede Katastrophe begleiten

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Der Mai 2019 war ein nasser, und ein besonders hart betroffenes Gebiet war der Bundesstaat Oklahoma. Einmal waren die Regenfälle und die anschließenden Überschwemmungen so stark, dass ein Teil der Interstate 40 gesperrt werden musste. Oklahoma Citys Kanal 9 Nachrichten schickte einen Reporter aus, um gestrandete Autofahrer zu interviewen, und einer von ihnen – nun, sagen wir einfach, seine Antwort machte ihn (kurz) zu einem Internet-Legende als der Mann, der den Geist von Oklahoma verkörperte.

Und wie hat dieser Held, der nur als 'John' bekannt ist, das geschafft? Nun, sein unerschütterliches Verhalten könnte etwas damit zu tun haben, ebenso wie die Tatsache, dass er gleich am Ende die Show stahl, indem er das Handzeichen 'Horns Down' blinkte, mit dem Fans der Oklahoma University gegen die University of Texas' berühmt (und bekanntermaßen nervig) ' Haken Sie sie ein, Hörner! ' Schild. Woran wir John jedoch immer erinnern werden, ist seine tapfere Erklärung, dass er beabsichtigte, die Flut zu überwinden, indem er die Tüte Schweineschwarte aß, mit der er sich so weitsichtig ausgestattet hatte, bevor er strandete. Wir wetten, John muss damals ein Pfadfinder gewesen sein, denn er wusste, wie man sich darauf vorbereitete.

Schweineschwarten sind auf der ganzen Welt beliebt

Beinschienen Facebook

Wenn Sie in letzter Zeit Schweineschwarte eingekauft haben – und wer nicht? – Sie haben sie möglicherweise mit der Bezeichnung ' Beinschienen .' Gibt es einen Unterschied zwischen Chicharrones und einfachen Schweineschwarten? Nein nicht wirklich. Zumindest auf dem US-Markt sind diese Namen ziemlich austauschbar. Dies spiegelt nur wider, dass dieser Snack auch im spanischsprachigen Raum sehr beliebt ist und das Wort auf dem Etikett den Schweineschwarten mehr internationales Flair zu verleihen scheint. Während verpackte Schweineschwarten im Überfluss vorhanden sind, sollten Sie, wenn Sie das echte Angebot haben möchten, frische Chicharrones in einer örtlichen Carniceria oder Tienda suchen - diese sollen so sein weit überlegen zu den vorgefertigten.

Chicharrones sind jedoch nicht nur in Mexiko bekannt und beliebt, sondern auf der ganzen Welt. In Venezuela sind sie ein beliebter Snack am Straßenrand, während sie in Bolivien beim Sonntagsessen eine Rolle spielen. In Peru sind sie eine Vorspeise, die mit rotem Zwiebel-Relish und gebratener Yuca serviert wird, und auf den Philippinen werden sie mit Chili-Essig, Papaya-Gurke oder der weit weniger appetitlich klingenden 'Lebersauce' serviert. Wie auch immer sie serviert werden (wir nehmen unsere bitte ohne Leber), Chicharrones sind wirklich ein Snack, der keine Grenzen kennt.

Schweineschwarten haben in Großbritannien einen unglücklichen Namen

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Das Britische Version Schweineschwarten sind ein ikonisches Pub-Essen, von dem Päckchen in so beliebten TV-Shows wie . hinter der Theke hängen gezeigt wurden Krönungsstraße und EastEnders . Sie entstanden in den West Midlands als Arbeiterkost, die von Familien hergestellt wurde, die ihre eigenen Schweine hielten, aber in den 1930er Jahren wurden sie kommerziell produziert und fanden ihren Weg in Geschäfte (und Pubs) in allen großen Städten. In jüngerer Zeit haben Schweineschwarten in Großbritannien (wie auch anderswo) einen Aufschwung erlebt, wobei prominente Fans darunter ehemalige James Bond Schauspieler Sir Roger Moore. Tatsächlich sind sie derzeit so gefragt, dass schätzungsweise etwa 20 Millionen Beutel des Snacks jedes Jahr in ganz Großbritannien verkauft werden.

Während britische Schweineschwarten mit einem halben Liter Lagerbier genauso gut schmecken wie ihre (nord- oder süd-)amerikanischen Gegenstücke, klingt der Name, unter dem sie bekannt sind, eher nach dem, was Sie tun würden, wenn Sie sie über den ganzen Körper reiben würden, anstatt sie essen. (Ja, Sie sind herzlich willkommen für dieses mentale Bild.) Egal wie gehoben sie auch geworden sind, Schweineschwarten auf der anderen Seite des Teiches sind immer noch unter dem entschieden minderwertigen Namen Schweinekratzer bekannt.

Gehobene Restaurants fügen ihren Speisekarten Schweineschwarten hinzu

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Die einst bescheidene Schweineschwarte, so seltsam sie auch erscheinen mag, steht jetzt auf der Speisekarte einiger ziemlich schicker Restaurants. Chicagos The Publican war mit Malzessig, Chili und würzigen Schweineschwarten mit Käse überzogen, die auf der 2009 zu sehen waren, sogar dem Trend voraus Premierenfolge von Das Beste, was ich je gegessen habe . Andere Menüs mit Schweineschwarte, die siegreich sind, sind das von Alexandria, Virginia's Jackson 20 , mit hausgemachten Chicharrones mit Apfelbutter-Bourbon-Jus und DC's Masseria , wo die Rinden mit Risinabohnen, Sherry, Chilischoten und Parmesan gewürzt werden, der elegant in Cotenna di Maiale umgetauft wird.

Das vielleicht übertriebenste Angebot, was die Größe angeht, ist das riesige Schweineschwarte stand auf der Barkarte der New Yorker Cocktaillounge The Aviary, aber für unser Geld musste die schönste Schweineschwarte aller Zeiten diejenige sein, die einst vom Pariser Restaurant Agape Substance angeboten wurde. Für ein besonderes Degustationsmenü haben sie ein they amuse bouche (können Sie überhaupt glauben, dass wir diesen Begriff verwenden, wenn wir über Schweineschwarte sprechen?) bestehend aus einer einzelnen Schweineschwarte, die ein Sahnebett mit Mikrokräutern und Beluga-Kaviar enthält. Das ist ein kleines Schweinchen, das den ganzen Weg zur Bank 'oui oui oui' ging.

Handwerkliche Schweineschwarten sind jetzt natürlich angesagt

Handwerkliche Schweineschwarte Facebook

Sie konnten nicht erwarten, dass der heißeste Food-Trend des letzten Jahrzehnts die Schweineschwarte umgeht, oder? Ja, alles handwerkliche ist seit Beginn der zwanziger Jahre das Motto eines jeden Feinschmeckers, einer Zeit, die zufällig mit dem Aufstieg der Rinde zusammenfiel. Also natürlich die beiden Trends getroffen und zusammengeführt, Und ja, Sie können jetzt Ihre Auswahl an biologischen, nachhaltigen Schweineschwarten aus Freilandhaltung von Schweinen haben, die nach einem Leben, das sie mit dem Komponieren von Hirtenoden verbracht haben, friedlich verendet sind.

Okay, das haben wir uns über die Schweinepoesie ausgedacht, und wahrscheinlich über das friedliche Vergehen (obwohl wir uns wirklich nicht zu tief damit befassen werden, da wir immer noch zu traumatisiert sind davon, wie man ein Schwein schlachtet Video ). Der Rest ist jedoch alles wahr. Das bequemes Keto Blog schlägt vor, dass Kenner von Schweineschwarte solche trendigen Leckereien wie Epics im Ofen gebackene Schweinerinde mit rosa Himalaya-Meersalz oder die koreanischen Kimchi BBQ Small Batch Schweinerinden von Southern Recipe genießen können. Die einzige Modeerscheinung, die bis heute zu fehlen scheint, ist die der mit CBD angereicherten Schweineschwarte (die ein Genie getauft hat .). CheechandChongarones ), aber warten Sie nur. Wir wetten, dass auch diese bald an einer Tankstelle – oder einem Vape-Shop – in Ihrer Nähe erhältlich sein werden.

Oreo Käsekuchen Käsekuchen Fabrik Kalorien cheese

​Sie können sogar vegane Schweineschwarte bekommen

Snacklins Facebook

Schwarten ohne Schweinefleisch? Sag, es ist nicht so! Nun, im Interesse der journalistischen Integrität können wir das nicht wirklich tun, denn ja, Sie können jetzt Schweineschwarte ohne Schweinefleisch machen lassen Veganer . Wenn Sie jedoch so etwas kaufen möchten, haben Sie nur wenige Optionen zur Auswahl.

Wenn Sie auf der Suche nach einem vorgefertigten Snack sind, können Sie Ricos pflanzliche Skins , hergestellt aus gebleichten angereicherten Pilzenzymen (lecker!) plus einer ganzen Reihe anderer Zutaten aus dem Labor (aber zumindest kein Fleisch). Wenn Sie jedoch den ultimativen handwerklichen fleischfreien Chicharron wünschen, sollten Sie wahrscheinlich warten Snacklins , ein Snack auf Pilz-/Yuca-/Zwiebelbasis von a DC-Grillkoch und jetzt in den Geschmacksrichtungen Miso Ginger, Chesapeake Bay und (natürlich) Barbeque erhältlich. Auf jeden Fall schmecken sie wirklich fast wie das Original.