Die Wahrheit über Red Velvet Cake

roter Samtkuchen

Roter Samt ist überall, von Keksen bis hin zu Kerzen. Aber es war Kuchen, mit dem alles begann, und es ist immer noch aufregend, ihn auf einer Dessertkarte zu sehen. Es ist etwas anderes als die üblichen Schokoladenkuchen, und für alle, die kein Fan von übermäßig süßem Kuchen sind, der mit zuckerhaltigem, supersüßem Zuckerguss beladen ist, ist roter Samt wahrscheinlich eine der Optionen.

Außerdem sieht es cool aus! Es ist in allen Farben erhältlich und eignet sich sogar perfekt für thematische Weihnachts-, Valentinstags- und Halloween-Desserts. Aber was genau ist Red Velvet Cake überhaupt? Rot ist nicht wirklich eine Geschmacksrichtung – obwohl Sie wissen, wie es schmeckt, genau wie Sie wissen, wie „Blau“ schmeckt. Und wie wurde es vom schrägen Gimmick zum nationalen Favoriten? Wussten Sie, dass der rote Samtkuchen, den wir heute genießen, nicht wie das Original ist? Es stellt sich heraus, dass Sie viel über diesen Südstaaten-Favoriten wahrscheinlich nicht wissen – und das ist es übrigens auch nicht.



Samtkuchen waren mal eine große Sache

roter Samtkuchen

sHeute denken wir, dass „roter Samt“ nur der Name dieses einen berühmten Kuchens ist, aber es steckt noch ein bisschen mehr dahinter. In der viktorianischen Ära waren Samtkuchen eine echte Sache. Sie sind entstanden, sagt Die New York Times , als Bäcker herausfanden, wie man die Proteine ​​in Mehl mit Zutaten wie Kakao, Maisstärke oder Mandelmehl aufweicht, um einen fast magischen Prozess zu erzielen. Die resultierenden Kuchen hatten eine feinere, glattere Textur als andere Kuchen dieser Zeit, und um diese weicheren Kuchen zu unterscheiden, wurden sie 'Samtkuchen' genannt.

Es wurden noch keine funky Farben hinzugefügt, aber die Sonnenmehl-Bäckerei sagt, sie seien noch als 'Luxuskuchen' bekannt. Es waren die Kuchen, die auf den schicksten Partys serviert wurden, und sie waren nicht wie die anderen Kuchen dieser Zeit. Als Sie eines davon bekamen, wussten Sie, dass Sie etwas Besonderes sind.

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Zur gleichen Zeit wurden auch andere Kuchensorten serviert, die vielleicht auch ein bisschen bekannt klingen. Der Mahagoni-Kuchen basierte auf der köstlichen Mischung aus Kakao und Kaffee, und der gröbere Kuchen, der ungefähr zur gleichen Zeit auch beliebt war, wurde Teufelsspeise genannt.



Red Velvet Cakes waren nicht immer so rot

brauner Kuchen

Wenn man sich heute Red Velvet Cake anschaut, ist die Farbe unverkennbar. Es war nicht immer so hell und so, nun ja, rot, und das liegt daran, dass die ursprüngliche Farbe nicht von Lebensmittelfarben stammt, sondern von einer chemischen Reaktion.

Laut Bobbie Lloyd, Chief Baking Officer bei der Magnolia Bakery (via Wenig ), gibt es eine funky Farbänderung, die passiert, wenn das Kakaopulver, Essig und Backpulver in einem Rezept mit rotem Samt reagieren und den Kuchen von braun in eine Art bräunlich-rot verwandeln. Es ist keine großartige Farbe und sicherlich eine, die Instagram nicht standhält, also fügen wir jetzt Lebensmittelfarben hinzu, um ihr den zusätzlichen Pop zu verleihen.

Und hier ist das Seltsame – einmal war die Reaktion viel ausgeprägter und die rote Farbe war viel heller – sogar vor den Farbstoffen. Gemäß io9 , Kakaopulver enthielt einst Anthocyane, die nicht nur für die rote Farbe von rotem Samt, sondern auch für die rote Farbe von Lebensmitteln wie Rotkohl verantwortlich waren. Die meisten heutigen Kakaopulver enthalten jedoch ein Alkalisierungsmittel, das einen Großteil des Säuregehalts und damit auch die Farbwechseleigenschaften neutralisiert. Und deshalb müssen wir unsere Red Velvet Cakes heutzutage mit etwas extra Make-up aufpeppen.



Roter Samtkuchen wurde verwendet, um Lebensmittelfarben zu verkaufen

Netz

Also, wenn alte Samtkuchen ein bisschen natürlicher aussehen würden, warum in aller Welt haben wir heute diese superhellen roten Kuchen? Die Geschichte, wie der rote Samtkuchen entstand, ist umstritten, aber laut according Die New York Times , wissen wir, dass ein wichtiges Puzzleteil John A. Adams von der Adams Extract Company war.

Firma abziehen? Sie sehen wahrscheinlich, wohin das führt.

1938 wurde das Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikgesetz verabschiedet, wodurch die Vorschriften für Lebensmittelfarbstoffe und -extrakte viel strenger wurden. Aber Adams, inspiriert von a Kuchen Er und seine Frau und genossen es im Waldorf-Astoria, dachten, er könnte seinen Umsatz steigern, indem er einen speziellen, leuchtend roten Kuchen herstellte, der direkt im Rezept Farbe verlangte.

Das haben sie also getan, und das ist brillantes Marketing. Das Unternehmen hat als Teil seines Merchandising ein Rezept für roten Kuchen herausgegeben, und Hausköche in ihrer Heimat Texas waren absolut begeistert. Ihr roter Samtkuchen tauchte überall auf, und als er bei Kochwettbewerben im gesamten Mittleren Westen zum Star wurde, gab es einfach kein Zurück mehr.

Das Waldorf-Astoria beansprucht auch einen Teil des Red-Samt-Kuchens für sich

Waldorf Astoria Timothy A. Clary/Getty Images

Hier wird es etwas seltsam. Es wird heiß diskutiert, wer für die Erfindung des roten Samtkuchens verantwortlich gemacht werden soll, und ein Teil davon wird vom Waldorf-Astoria Hotel beansprucht. Laut ihrer eigenen Archivarin Erin Allsop (via Die New York Times ), erfanden sie den Kuchen in den 1930er Jahren. Aber andere Kuchenhistoriker (und ja, das ist eine echte Sache) halten das überhaupt nicht für richtig und verweisen auf rote Kuchen, die im selben Jahrzehnt im ganzen Land auftauchten, normalerweise um die Weihnachtszeit.

Aber es gibt einen großen Unterschied zwischen Popularisieren und Erfinden, und es scheint, als ob – wie bei vielen anderen Ereignissen in der Geschichte – dieses hier ein Fall ist, in dem alle Dinge zusammenkommen und zu einem perfekten Sturm führen, der einen einfachen roten Kuchen so lange katapultiert hat. anhaltende Popularität.

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Und auch das Waldorf-Astoria Hotel hat sein Rezept veröffentlicht, sagt Der Telegraph . Was macht es so besonders? Es könnte nur die dunkle Schokolade sein und die Rüben .

Red Velvet Cakes haben einige ziemlich tolle andere Namen bekommen

roter Samtkuchen

Sicher, eine Rose mit einem anderen Namen würde wahrscheinlich genauso süß riechen, aber Namen sind wichtig. Sie kennen es als roten Samtkuchen, aber im Laufe der Jahrzehnte war er beliebt, er wurde einige ziemlich funky Dinge genannt.

Das nächste Mal entscheidest du dich dafür backen einen roten Samtkuchen und nimm ihn mit zur Arbeit, erzähle allen, dass es ein Flammkuchen ist. Nicht kantig genug? Wie wäre es mit einem Federteufelfutterkuchen?

Laut dem Lebensmittelhistoriker Gil Marks (via Tori Avey ), das sind beides Namen für Kuchen, die der rote Samt von heute werden würden. Und es gibt eine Menge von ihnen – es war auch als 300-Dollar-Kuchen, roter Mystery-Kuchen, roter Teppichkuchen und roter Waldorf-Kuchen bekannt. Frühere Inkarnationen wurden Dinge wie der rote Königskuchen, der rote Federkuchen und der rote Teufelskuchen genannt, obwohl diese bei weitem nicht so hell waren wie die Kuchen, die wir heute kennen.

Der Red Velvet Cake war geprägt von schwierigen Zeiten

roter Samtkuchen

Samtkuchen waren vielleicht der Stoff für ausgefallene Partys während der Viktorianisch war , aber ein Teil der anhaltenden Popularität von Red Velvet ist auf schwierige Zeiten zurückzuführen.

Laut Stella Parks, Autorin von BraveTart: ikonische amerikanische Desserts (über Herrlicher Tisch ), als Samtkuchen den Sprung ins 20. Jahrhundert schafften, änderten sich die Rezepte ein wenig. Während der Weltwirtschaftskrise , die Tatsache, dass das Rezept Kakaopulver anstelle von Schokoriegeln vorsah, machte dieses Dessert viel erschwinglicher (via Essen Sie das, nicht das! ). Später wurde dem Rezept auch Buttermilch hinzugefügt. Es klingt komisch, hatte aber einen noch seltsameren Nebeneffekt: Der Kuchen fing an, leicht rot zu werden.

Die Nation durchlief eine weitere schwierige Ära, als auch die Adams Extract Company ihre Red Cake-Kampagne startete. Die New York Times sagt, dass Butter zu dieser Zeit dank des Zweiten Weltkriegs rationiert wurde, aber da ihr Rezept ihre Flaschen mit rotem Farbstoff, Vanille und künstlichem Butteraroma erforderte, war dies eine Möglichkeit für die Leute, nur ein bisschen davon zu bekommen Dekadenz, während sie immer noch ihren Teil an der Heimatfront leisten.

Der Unterschied zwischen rotem Samt und Schokoladenkuchen

roter Samtkuchen

Es geht das Gerücht um, dass Red Velvet Cake einfach ist Schokoladenkuchen mit etwas zusätzlicher Farbe hinzugefügt, aber das stimmt überhaupt nicht. Also, was ist der Unterschied... abgesehen von der Farbe?

So ziemlich alles, Notizen Die Küche .

Werfen wir einen Blick auf einige grundlegende Zutaten. Sicher, Red Velvet Cake hat Schokoladenaromen, aber Rezepte erfordern eine Art natürliches Kakaopulver, um den Hauch von Schokolade zu liefern, während ein Schokoladenkuchen viel, viel mehr schokoladig ist.

Auch bei den Flüssigkeiten gibt es einen großen Unterschied. Während Schokoladen- und Teufelsfutterkuchen Wasser und oft Kaffee für ihre Feuchtigkeit verlangen, setzt Red Velvet auf etwas Seltsames: Buttermilch und Essig. Das ist es, was ihm diese unverwechselbare Würze verleiht, die einem, wenn man mit geschlossenen Augen abbeißt, sagen würde, dass man roten Samt isst.

Dann gibt es das Frosting. Während Schokoladenkuchen etwas vielseitiger sind, gibt es wirklich nur eine Art von Zuckerguss, den Sie auf Ihrem würzigen, leicht schokoladigen, definitiv nicht schokoladenroten Samtkuchen finden werden, und das ist Frischkäse Zuckerguss .

Und hier ist das Interessante – sagen Kenner von rotem Samt (via Die New York Times ) ist nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack der Farbe ein Teil dessen, was roten Samt ausmacht. Ted Lee von den Lee Brothers ist davon überzeugt und sagt: 'Das Geheimnis von rotem Samt ist der Geschmack der roten Lebensmittelfarbe ... Ohne die Farbstoffe ist das Konzept meiner Meinung nach weg.'

Red Velvet Cake ist nicht so südlich wie man denkt

roter Samtkuchen

Wenn Sie an einige der klassischen Kuchen denken, die im südlichen Teil der USA beliebt sind, fügen Sie der Liste wahrscheinlich roten Samt hinzu. Aber Sie möchten das vielleicht nicht in Gesellschaft von jemandem sagen, der aus dem Süden stammt, wie die Südstaaten-Kochbuchautorin Virginia Willis dies zu sagen hatte Die New York Times : „Ich finde es kulturell auf einer gewissen Ebene beleidigend. Es ist sowieso irgendwie ein seltsamer Südstaatenkuchen, und es ist bizarr, wie er sich angeeignet hat.' Immerhin gibt es in New York ein sehr berühmtes Hotel, das die Erfindung des Kuchens für sich in Anspruch nimmt.

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Roter Samt – zusammen mit anderen Arten von rotem Essen – ist auch ein wichtiger Bestandteil der Feierlichkeiten zum Juni und Emanzipationstag. Es ist mit dem Ende der Sklaverei in den USA verbunden, und als Adrian Miller für sein Buch recherchierte, Soul Food: Die überraschende Geschichte einer amerikanischen Küche, ein Teller nach dem anderen , beschloss er, es nicht aufzunehmen, als die Leute, die er interviewte, nicht darüber sprachen, es jemals zu haben. Tatsächlich stellte er fest, dass es sich um einen „Nachzügler“ bei der Feier handelte und ursprünglich als Weihnachtskuchen und nicht als Feier der Freiheit zubereitet wurde.

Red Velvet Cake war Teil einer urbanen Legende

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Es gibt nicht viele Lebensmittel, die eine eigene urbane Legende haben, aber roter Samt ist eines davon. Es teilt die Geschichte mit Fudge Cake und Neiman Marcus, aber die Geschichte ist im Grunde die gleiche.

Es handelt sich um eine Frau, die essen geht, nach dem Rezept für etwas besonders Leckeres fragt und dieses Rezept bekommt ... dann wird ihr eine wahnsinnige Summe in Rechnung gestellt. Um sich zu rächen, veröffentlicht sie das Rezept der Öffentlichkeit. Klingt ziemlich bekannt, oder? Das Museum of Hoaxes nennt es Die Abzocke-Rezept-Legende , und sie sagen, es begann in den 1940er Jahren mit einer Frau, die im Waldorf-Astoria aß. Sie berechneten ihr 100 US-Dollar für ihr Fudge Cake-Rezept (die Geschichte geht), und in den 1960er Jahren waren daraus 300 US-Dollar für ihr Red Velvet Cake-Rezept geworden.

Schon damals bemühte sich das Waldorf-Astoria, zu beweisen, dass es einfach nicht stimmte. Sie fingen an, das Rezept einfach kostenlos zu verschenken, und in den 1980er Jahren wurde die Geschichte zu einem neuen großen bösen Unternehmen: Mrs. Fields.

Der rote Samtkuchen sollte nicht so beliebt sein, wie er ist

roter Samtkuchen

Roter Samt ist eine seltsame Sache. Es breitete sich von den USA nach Großbritannien aus und im Jahr 2015 Der Telegraph berichtete, dass die sechs Standorte der Londoner Hummingbird Bakery jedes Jahr satte 440.000 Red Velvet Cupcakes verkaufen – obwohl dies noch vor wenigen Jahren von Feinschmeckern in Großbritannien als „kurzlebige Spielerei“ verurteilt wurde. Red-Samt-Fans sagen, es hat etwas damit zu tun, dass es amerikanisch und daher verdammt cool ist. Marcia Mogelonsky, Spezialistin für Lebensmittel und Getränke beim Marktanalyseunternehmen Mintel, wies jedoch darauf hin, wie seltsam die Popularität von rotem Samt in der heutigen Welt ist.

'Es ist kein Aroma, und wenn man bedenkt, wie viel Lebensmittelfarbe in Rezepten verwendet wird, ist es in einer Zeit, in der Unternehmen versuchen, die Lebensmittelfarbe aus Lebensmitteln zu entfernen, etwas seltsam.'

Und das ist die Sache, nicht wahr? Wir appellieren an Fast-Food-Giganten und Snack-Unternehmen, sie dafür zu verurteilen, dass sie so viele künstliche Farben und Farbstoffe verwenden, aber Junge, lieben wir immer noch unseren unnatürlich gefärbten roten Samtkuchen! Wir werden jedoch ein wenig besser; laut Stella Parks, Autorin von BraveTart: ikonische amerikanische Desserts (über Herrlicher Tisch ), forderten rote Samtrezepte der 1940er Jahre eine schockierende Vierteltasse Lebensmittelfarbe.

Das Geheimnis, um perfekt roten, roten Samtkuchen zu erzielen

rote Lebensmittelfarbe Chris Jackson/Getty Images

Es kann schwierig sein, diese tiefrote Farbe in Ihre hausgemachten roten Samtkuchen zu bekommen, und obwohl es viele Kuchen gibt, die fehlschlagen, ist das Schneiden in einen weniger als roten Samtkuchen definitiv da. Glücklicherweise, Die Kolibri-Bäckerei hat ihr Geheimnis geteilt, und es ist super einfach.

Verwenden Sie zuerst Gel-Lebensmittelfarbe, nicht flüssig. Sie benötigen nicht annähernd so viel und Sie werden Ihrem Kuchen nicht all die zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen.

Gießen Sie es auch nicht einfach in Ihren Teig. Bereiten Sie es zuerst vor, indem Sie es mit Ihrer Vanille mischen, und mischen Sie diese dann mit Ihrem Kakao. Fügen Sie das dann Ihrem Teig hinzu. Easy peasy, samtig quetschig!

Stella Parks, Autorin von BraveTart: ikonische amerikanische Desserts (über Herrlicher Tisch ) hat eine andere Idee: verwenden Rotwein . Der Wein hat einige der gleichen Komponenten, die in den altmodischen Red Velvet-Rezepten ins Spiel kamen, und wenn Sie ihn mit natürlichem, rohem Kakaopulver kombinieren, wirken die Zutaten zusammen, um Ihnen eine natürlich tiefe Burgunderfarbe ohne die üblichen Lebensmittelfarbstoffe zu verleihen.

Du kannst tatsächlich einen herzgesunden roten Samtkuchen backen

Rübenpulver

Hier sind einige gute Nachrichten: Kuchen muss für Sie nicht schrecklich sein. Und das kommt von der Ernährungswissenschaftlerin und Diätassistentin Maggie Michalczyk, RDN.

Sie schlägt vor, etwas ganz anderes zu verwenden, um die unverwechselbare rote Farbe von rotem Samt zu erhalten, und das ist Rübenpulver. Genial, oder?

Sie nennt Rübenpulver aus mehreren Gründen eine großartige Alternative zu roter Lebensmittelfarbe. Es ist nicht nur alles natürlich, sondern Rüben enthalten auch einen hohen Nitratgehalt, der zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt und nachweislich zu einer erhöhten Ausdauer beiträgt, was brillant ist, wenn Sie trainieren, um diesen Kuchen abzuarbeiten. Sie haben auch Vitamin C – das ist gut für das Immunsystem – und eine natürliche Süße, die überraschend gut in Kuchen funktioniert. Haben Sie ein paar wählerische Esser im Haus? Suchen Sie immer nach neuen Wegen, um sie dazu zu bringen, ihr Gemüse zu essen? Das macht diesen einen nur besonders lohnend, wenn Sie ihn in ihren Geburtstagskuchen schmuggeln. Es wird Ihr kleines Geheimnis sein.

Hier ist ein historischeres Zuckerguss-Rezept für Ihren Red Velvet Cake

roter Samtkuchen

Jeder weiß, dass es Frischkäse-Zuckerguss mit rotem Samtkuchen ist, oder? Heute natürlich, aber das war nicht immer so. Wenn Sie einen echten, authentischen roten Samtkuchen der ursprünglichen Art herstellen möchten, müssen Sie den Frischkäse weglassen und nach etwas anderem greifen.

Küken fil a verboten

Der ursprüngliche Partner von Red Velvet war etwas, das Hermelin-Zuckerguss genannt wurde, der auch unter dem entschieden weniger coolen Namen von gekochter Milchglasur bekannt ist. Es klingt köstlicher, wenn Sie es so ausdrücken: Es hat weniger Zucker und viel mehr Butter als Buttercreme-Zuckerguss und ist nicht zu süß und leicht vanillig.

Wie machst du es? Kochen Sie ¾ Tasse Milch mit einem Hauch über 3 Esslöffel Mehl. Rühre weiter, bis es eine fast puddingartige Konsistenz hat, dann gib eine Prise Zucker und einen viertel Teelöffel Salz hinzu. Auflösen, verquirlen und zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald es abgekühlt ist, rührst du etwa sechs Unzen Butter und Vanille nach Geschmack hinein. Schlagen Sie weiter und es wird ein leichtes, flauschiges, super-seidiges Zuckerguss, das einfach perfekt für Ihren roten Samtkuchen ist. Versprechen!

Es ist sogar so perfekt, dass Sie sich fragen werden, warum wir jemals angefangen haben, Frischkäse zu verwenden. Und das Seltsame ist, niemand ist sich sicher. Nach Philadelphia Cream Cheese (via Die New York Times ) veröffentlichten sie zum ersten Mal ein Rezept für Frischkäse-Zuckerguss in den späten 1940er Jahren. Das war echter Einfallsreichtum!