Die Wahrheit über 'Tequila' ausserhalb Mexikos

Tequila im Schnapsglas mit Wurm

Gepaart mit einem Keil von Limette , ein Hauch von Salz oder gemischt mit Eis und einer süß-sauren Mischung für eine Margarita, beim Tequila-Konsum in den Vereinigten Staaten geht es normalerweise darum, den Geschmack der Spirituose zu verschleiern. In Mexiko hat Tequila jedoch eine ganz andere Bedeutung und es gibt eine andere Praxis für seinen Konsum. Gemäß Koch , 'guter Tequila wird tatsächlich getrunken und nicht auf einmal heruntergeschluckt.' Sie sagen, dass es üblich ist, ihn zu genießen, indem man '100% Agaven-Tequila in ein Schnapsglas füllt und dann kleine Schlucke davon nimmt'. Die tägliche Mahlzeit sagt, vergiss das Schnapsglas: Guter Agaven-Tequila sollte wie ein Scotch aus einem Snifter genossen werden.

Ein großer Unterschied in Geschmack und Qualität von Tequila ist, wo und wie er hergestellt wird. Wenn Sie Tequila kaufen, der nicht in Mexiko hergestellt wird oder nicht mit der spezifischen Pflanzensorte hergestellt wird, die für Tequila erforderlich ist, besteht die Möglichkeit, dass Sie nicht wirklich Tequila trinken.



Was ist Tequila?

Tequila Blanco und Reposado

Tequila ist eine destillierte Spirituose aus der Agavenpflanze. Genauer gesagt wird es aus der blauen Tequilana-Weber-Agave hergestellt, einer Pflanze, die im westmexikanischen Bundesstaat Jalisco beheimatet ist (via Raffinerie29 ). Während in Mexiko über 220 verschiedene Agavenarten wachsen, wird echter Tequila nur aus einer Agavenart hergestellt, die in bestimmten Regionen des Bundesstaates Jalisco angebaut wird. Gemäß Karaffe , die fünf mexikanischen Staaten, die Tequila legal herstellen dürfen, sind Jalisco, Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan und Nayarit.

Tequila gibt es seit dem 16. Jahrhundert, als Spanische Konquistadoren ging ihr Vorrat an Brandy und beschlossen, ihr Wissen über Destillation mit der Praxis der Azteken zu verbinden, Pulque herzustellen, 'ein trübes, leicht säuerlich schmeckendes Alkoholgetränk, das aus der Extraktion des süßen Saftes aus [Agaven]-Herzen und deren Fermentation hergestellt wird', erklärt Decanter. Das Ergebnis war die einzigartige und köstliche Spirituose, die wir heute kennen und lieben.

Wie wird Tequila hergestellt?

Tequila-Herzen von Jimadores geerntet

Tequila wird gemacht mit der blauen Agavenpflanze, die von Jimadores geerntet wird, die an den äußeren Blättern hacken, bis sie das Herz oder die Piña der Agavenpflanze ernten können (per Izkali-Tequila ). Die Agavenherzen werden dann in Steinöfen oder Edelstahlautoklaven gekocht, was Izkali Tequila erklärt, um aus komplexen Kohlenhydraten einfache fermentierbare Zucker herzustellen. Die gekochten Piñas werden dann zerkleinert, um den Saft der zu fermentierenden Pflanze zu extrahieren.



Der Fermentationsprozess kann zwischen sieben und 12 Tagen dauern und wird normalerweise in großen Holzfässern oder Edelstahltanks durchgeführt. Als nächstes wird die fermentierte Flüssigkeit destilliert, normalerweise zwei- oder dreimal je nach Tequila. Sobald die Flüssigkeit destilliert ist, ist sie bereit zum Altern. Ungealterter Tequila oder Tequila Blanco ist nach der zweiten Destillation fertig und kann abgefüllt werden. Reposado- und Añejo-Tequilas werden in Fässer gefüllt (normalerweise französische oder amerikanische Weißeichenfässer, die nach Izkali Tequila mit Bourbon verwendet wurden), wo sie 2-12 Monate (Reposado), 1-3 Jahre (Añejo) lagern. , oder für mehr als drei Jahre (extra añejo).

Mexikanischer Tequila vs. anderer Tequila

Agavenherzen in der Tequila-Brennerei

Mexiko ist eigentlich der einzige Ort, an dem Tequila hergestellt werden kann, daher ist mexikanischer Tequila die einzige Art von echtem Tequila, die es gibt. Selbst innerhalb Mexikos gibt es nur wenige Regionen, in denen der aus der blauen Agavenpflanze hergestellte Spiritus Tequila genannt werden darf. 'Alles andere, was mit Blue Weber Agave außerhalb dieser Gebiete oder aus Agave, die nicht Blue Agave ist, hergestellt wird, ist legal kein Tequila', so Weinpaar .

Spirituosen, die außerhalb dieser Regionen in Mexiko mit blauer Agave hergestellt werden, werden normalerweise als etwas deutlich weniger einladend bezeichnet als 'Tequila'. Sie werden normalerweise als 'aus 100 % Blauer Agave hergestellter/destillierter Spirituosen' bezeichnet. Vine Pair berichtet, dass es sogar Versuche gab, Nicht-Tequilas zu benennen, um ahnungslose Verbraucher anzulocken – wie zum Beispiel die Temequila-Spirituose, die in Temecula, Kalifornien, hergestellt wird. Diese Flüssigkeiten sind jedoch kein Tequila.



Wenn Sie also wirklich einen guten Tequila genießen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie einen in Mexiko hergestellten kaufen, sonst genießen Sie überhaupt keinen echten Tequila, sondern einen Nachahmung, der von jemand anderem hergestellt wurde, der es versucht replizieren diesen mexikanischen Geist. Wenn Sie Tequila trinken möchten, anstatt ihn nur zurückzuschlagen, empfehlen wir Ihnen, einen Reposado oder Añejo-Tequila zu probieren.

Wo kann man echten mexikanischen Tequila kaufen?

Tequila-Flaschen im Regal in Mexiko-Stadt Hector Vivas / Getty Images

Der Kauf von echtem Tequila in den USA ist kein schwieriges Unterfangen – Sie müssen nur wissen, wonach Sie suchen, und die Etiketten der Spirituosen lesen, bevor Sie sie kaufen. Suchen Sie für den besten und wahrsten Geschmack nach Tequila, der zu 100 % aus blauer Agave besteht, und nicht nach etwas, das mit 'Mixto' gekennzeichnet ist. Die meisten Spirituosen- und Lebensmittelgeschäfte führen echten Tequila, da er immer beliebter wird. (Der Tequila-Umsatz stieg von 20,1 Millionen auf 23 Millionen 9-Liter-Kisten zwischen 2019 und 2020, pro Statista ).

Gemäß Nervenkitzel , einige andere Dinge, auf die Sie beim Kauf von authentischem mexikanischen Tequila achten sollten, sind ein Etikett mit der Aufschrift 'Made in Mexico' oder 'Hecho en Mexico'. Sie sollten auch nach den Buchstaben CRT suchen, die für Consejo Regulador del Tequila stehen, die Regulierungsbehörde, die die Herstellung von Tequila überwacht. Wenn es dieses Etikett nicht hat, ist es wahrscheinlich kein echter mexikanischer Tequila.