Was ist Weinstein wirklich?

Sahne von Zahnstein

Weinstein ist eines dieser mysteriösen Backprodukte, die niemand, der kein professioneller Bäcker ist, wirklich zu verstehen scheint, geschweige denn verwendet. Sie haben es vielleicht im Laden gesehen oder vielleicht sogar in der Küche von jemandem und haben sich vielleicht vage gefragt: 'Hat das etwas mit Remoulade zu tun?' Die Antwort auf diese Frage ist kurz und einfach: Nein. Tartarsauce besteht aus Mayonnaise mit anderen Sachen vermischt wie Gurken, Zwiebeln, Kapern, Oliven oder sogar hartgekochte Eier, während Weinstein der nicht so wissenschaftliche Name einer Verbindung ist, die formaler als Kaliumbitartrat oder Kaliumhydrogentartrat bekannt ist (via HuffPost ). Interessanterweise ist diese Verbindung ein natürliches Nebenprodukt der Weinherstellung, da sie sich im Inneren von Weinfässern bildet (via Essen52 ).

Sie werden vielleicht erleichtert sein zu wissen, dass Zahnstein auch nichts mit dem Dreck zu tun hat, den Ihr Zahnarzt von Ihren Zähnen kratzt, oder einer bestimmten Horde, die über Europa hinwegfegte und dazu beitrug, eine tödliche Pest in ganz Italien zu verbreiten Grunge ). Nein, Weinstein ist nur eine unschuldige, wenn auch etwas obskure Backhilfe.



Weinstein verleiht Stabilität

Weinstein und Eiweiß

Weinstein ist vielleicht am bekanntesten für seine Fähigkeit, Eiweiß zu stabilisieren und ihm zu helfen, seine Form auch beim Kochen zu behalten. Weinstein ist notwendig, um perfekte Baiser, Wolkenbrot, Engelskuchen, Souffles und jedes andere Rezept zuzubereiten, das auf geschlagenem Eiweiß basiert. Auch wenn in einem Rezept keine Weinsteincreme angegeben ist, schlägt die kalifornische Konditorin Alice Medrich vor, 1/2 Teelöffel pro Tasse oder 1/4 Teelöffel für jeweils vier Eiweiß hinzuzufügen. Sie schlägt auch vor, 1/4 Teelöffel Weinstein zu jeder Tasse Sahne hinzuzufügen, bevor Sie sie schlagen, da dies auch dazu beitragen kann, dass die Schlagsahne nicht entleert wird.

Sollten Sie Weinstein als Stabilisator ersetzen müssen, Die Fichte isst schlägt vor, dass es durch eine gleiche Menge Zitronensaft oder Essig ersetzt werden kann. Dieser Vorschlag wurde jedoch für gekochte Produkte mit Eiweiß gemacht, wenn Sie also den Essig weglassen (oder diesen Ersatz ganz überspringen möchten), wenn Sie Schlagsahne verwenden.

Tarterrahm bringt Sauerteig

Japanische Pfannkuchen

Während Leichtigkeit eine unangenehme soziale Situation aufhellen kann, kann Sauerteig Pfannkuchen, Kekse und andere hefefreie Backwaren aufhellen. Weinstein wird, wenn es als Treibmittel verwendet wird, in Kombination mit Backpulver verwendet. Zusammen erzeugen diese beiden Produkte eine chemische Reaktion, die dazu beiträgt, den Flaum zu erzeugen.



Sollten Sie einmal keinen Weinstein zur Hand haben, können Sie ihn ganz einfach ersetzen – ersetzen Sie einfach sowohl das Soda als auch den Weinstein durch gleiche Mengen Backpulver (z. einen halben Teelöffel Backpulver ersetzen und ein Teelöffel Weinstein mit eineinhalb Teelöffel Backpulver). Dies sollte Ihr Rezept nicht im Geringsten ändern, da Backpulver so ziemlich besteht aus Backpulver plus Weinstein .

Weinstein verhindert die Bildung von Kristallen

Zuckerguss mischen

Klar, Kristalle sind hübsch, aber es sei denn, Sie machen Kandiszucker, sind sie normalerweise am besten aus der Küche herauszuhalten. Ein wenig Weinstein, der zu Ihrem Zuckerguss, Zuckerguss oder Sirup hinzugefügt wird, kann das Kristallisieren des Zuckers verhindern, was dazu führt, dass Ihr Zuckerguss flauschiger und Ihr Sirup glatter wird.

Wenn Sie keinen Weinstein zur Hand haben, können Sie ihn ganz einfach aus jedem zuckerbasierten Rezept weglassen, der danach verlangt, da der Geschmack nicht beeinträchtigt wird. Im Falle eines kristallisierten Sirups musst du ihn nur wieder erhitzen, um den kristallisierten Zucker zu schmelzen. Wenn es ein Zuckerguss ist, der kristallisiert – nun, genießen Sie einfach den zusätzlichen Crunch.



Wird Weinstein jemals schlecht?

Zitronen-Baiser-Torte

Während einige Backzutaten, wie Backpulver, Ablaufdaten , Weinstein wirklich läuft nie ab . Solange Sie Ihre Weinsteincreme in einem luftdichten Behälter aufbewahrt haben, um Feuchtigkeit, Krabbeltiere oder (eww) Nagetierbefall fernzuhalten, sollte sie ungefähr ewig halten.

Wenn Sie sich jedoch über das Alter oder die Herkunft dieser alten Dose Weinstein, die Sie vielleicht von Oma geerbt haben, nicht sicher sind, können Sie bestimmte Schritte unternehmen, um absolut sicherzustellen, dass sie noch gut ist. Überprüfen Sie zunächst, wie es aussieht und riecht. Es sollte wie weißes Pulver aussehen, keine dunklen Flecken (wir wollen nicht einmal spekulieren, was das sein könnte), nicht alles zu einem festen Klumpen verschmolzen und ohne Schimmel oder andere Ekel auf der Oberfläche. Es sollte auch nicht viel Geruch haben. Wenn etwas verdächtig aussieht oder riecht, werfen Sie es weg.

Wenn alles in Ordnung zu sein scheint, Sie aber immer noch vermuten, dass Ihre Weinsteincreme wirklich alt und nicht mehr tauglich ist, Wird es schlecht? blog präsentiert diesen einfachen Potenztest: Rühren Sie einen halben Teelöffel in eine halbe Tasse warmes Wasser und fügen Sie dann eine Prise Backpulver hinzu. Wenn das Wasser zu schäumen beginnt, ist Ihre Weinsteincreme immer noch bereit, aufzusäuern, zu stabilisieren und anderweitig ihren Küchenzauber zu entfalten.