Was ist Okra und wie schmeckt es?

Frische Okraschoten ganz und in Scheiben geschnitten

Okra hat einen schlechten Ruf. Das viel geschmähte Gemüse (Oder ist es eine Frucht? Dazu später mehr.) litt lange vor dem Starkoch unter einem Imageproblem Tom Colicchio nannte es als sein am wenigsten bevorzugtes Essen. Colicchio, der die Erklärung 2007 während eines Interviews mit . abgegeben hat Die New York Times , beschrieb Okra als 'schleimig'. Okra kann ziemlich schleimig sein – aber auch knusprig und sogar cremig! Es ist alles in der Vorbereitung. Ein grüner Planet empfiehlt, frischen Okra einzufrieren und ihn dann zu schneiden, während er noch gefroren ist, oder frischen Okra darin einzuweichen Essig 30 Minuten vor dem Garen, um diese unangenehme Textur zu vermeiden. Eine andere Option, wie vorgeschlagen von Essen & Wein , schneidet die Schoten vertikal in lange Streifen statt in die traditionelleren horizontalen Runden.

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Aber was ist Okra? Erntegeschichte beschreibt es sowohl als Zierpflanze und Gemüse. (Allerdings gibt der pflanzliche Teil Anlass zur Diskussion. Aufgrund seiner botanischen Geschäftseingeweihter erklärte es zu einer Frucht, die wie ein Gemüse schmeckt.) Medmünch , Okra hat einen subtilen Geschmack, der oft als Aubergine oder frisch beschrieben wird grüne Bohnen . Ohne seine inhärente Schleimigkeit hätte Okra wahrscheinlich eine viel breitere Anziehungskraft. Die Schoten sind außerdem vollgepackt mit Antioxidantien und Vitaminen, was Okra hübsch macht gesunde Wahl (über Gesundheitslinie ).



Verwenden Sie hohe Hitze, um den Schleim zu vermeiden

Gebratene Okraschoten auf einem Picknicktisch

Ein Mitglied der Malvenfamilie, laut Gärten Alle , Okra ist botanisch mit dem Original verwandt Mäusespeck , ein süßes Gebräu, das wenig Ähnlichkeit mit dem heutigen zuckerreichen Snack hatte. Wie seine Cousine Eibisch (die Pflanze) ist Okra schleimig (via Zentrum für nachhaltige Ernährung ), daher der „Schleim“ – eine Eigenschaft, die Ernte auf den Tisch sagt, macht es zu einem ausgezeichneten Verdickungsmittel in Gerichten wie Gumbo und anderen Eintöpfen.

Burger King bk Veggie-Burger

Neben Pre-Prep-Hacks wie Einfrieren oder Einweichen in Essig kann die Kochmethode einen deutlichen Einfluss auf den Schleimfaktor haben. Leben im Süden schlägt vor, dass Rezepte, die eine hohe Hitze erfordern (wie Braten, Braten oder Grillen), am besten mit der missverstandenen Zutat funktionieren – und vergessen wir nicht gebratene Okra . Es gibt (wahrscheinlich) kein Lebensmittel auf der Welt, das nicht knusprig frittiert schmeckt, oder?

Sogar Tom Colicchio erlag schließlich dem Appell von Okra. Fast ein Jahrzehnt nach seiner harten Behauptung in Die New York Times , Colicchio trat gutmütig zurück, wenn, wie in der berichtet Dallas Beobachter , erklärte er in einer Episode von Bravo's ein Okra-Gericht des Küchenchefs John Tesar zu einem der besten Gerichte des Abends Spitzenkoch . Wenn richtig zubereitete Okraschoten das Gegenteil von Koch Colicchio beweisen können, sind wir sicher, dass Sie auch bei der Zutat umgedreht werden können.